Aioli a la Naomi Pomeroy

2019-01-18   阅读:190

  Aioli a la Naomi Pomeroy Test Kitchen-Approved作家注:左右自制的aioli是一件大事。制制它需求耐心,http://www.yenjen.com,这对每个厨师来说都是一个很好的教训。 Aioli是合于乳化,或两种寻常不行顺手连系的物质集合正在一齐的。制制完备的蒜泥蛋黄酱的银弹是用一块湿润的厨房巾盖上荷兰烤箱或其他大锅,然后正在锅里放一个金属碗。这种部署使碗连结安宁,而你像是正在增加第三只手。为了让蛋黄寻常运动,采用一个具有渐变弧线和一个小而平整的底部的碗 - 碗的自然曲率将勉励您用搅拌器更好地运动。正在低外观上使命(念念厨房桌子而不是台面 - 腋下自此会感谢你)正在你发端搅拌之前计算好你的位子。坚硬的搅拌器可能减慢您的速率,而精巧的气球搅拌器可能正在几分钟内告终使命。挤压瓶极端适合逐渐地小心地将油增加到蛋黄中。假设您没有,请将油放入一个柔嫩的塑料容器中 - 一个外卖容器或一个残存的酸奶浴缸 - 如此您就可能轻松地将其弯曲成一个小喷口,如此您就可能节制流量。你拂过的油。你第一次制制蒜泥蛋黄酱,试验加倍配方,由于用两个鸡蛋制制它会更容易。从头品味了Taste& amp; Naomi Pomeroy的身手(Ten Speed Press,2016)。 — Food52品味:1杯原料1个鸡蛋1/2杯特级初榨橄榄油1/2杯中性油(如油菜或葡萄籽)1 1/2茶匙柠檬汁同化2茶匙室温水1/2茶匙大蒜酱1/4至1/2茶匙盐正在此配方倾向将全数带壳的鸡蛋放入一个小的耐热碗中,倒入开水中盖上。让鸡蛋浸没,浸泡1分钟。 (以这种办法姑息鸡蛋发端正在白色中配置卵白质,助助乳化历程并最大控制地裁汰壳上的细菌。)去除鸡蛋fr水,裂开它,将白色与蛋黄分散,将蛋黄放入碗中,制制蒜泥蛋黄酱,然后甩掉白色。将橄榄油和中性油同化正在一个挤压瓶或柔性塑料容器中(参睹配方先容)。握住手柄与手柄接触处的搅拌手柄,然后用上风手发端搅拌蛋黄。当蛋黄判辨而且腻滑时,发端极端迟钝 - 一次一滴或两次 - 正在极端细的流中增加同化油,同时每每搅拌(参睹照片,第33页)。按期罢休浇注,同时无间搅拌以确保合适的乳化。当你拂过并让完全的肘部连结时,连结你的肘部粘正在腰上作为来自你的手腕。假设你的手臂累了,可能停息几秒钟,但要确保你也罢休加油。您不必,也不念,迅疾使命 - 更主要的是平昔迟钝地搅拌和倾倒。假设你一次倒入太众的油,迅疾搅拌几秒钟就能连系起来。我出现1个蛋黄正在到达饱和点之前可能容纳约1/3杯油,而且寻常正在搅拌约2分钟后发端流露略带拉丝或太妃糖般的外观。这是一个要害点,当它产生时,用指尖正在同化物上撒上约1/2茶匙稀释的柠檬汁,使其稀释。克复搅拌和小雨油,直到同化物再次“紧”,然后插手另一个稀有的1茶匙稀释柠檬汁和大蒜酱。反复上述操作,直到完全的油和稀释的柠檬汁都已乳化成同化物。结果,正在盐中搅拌,从1/4茶匙发端,插手1/2茶匙或依照需求插手。 aioli将存在正在冰箱中的密闭容器中长达2天。这个食谱是社区采用!

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